葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成,在發(fā)酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精,但這個過程中同樣也會生成細菌,同時,酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的,它還有一個過渡期,這時我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問題了,還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質(zhì)的大問題,稍有不慎就會影響葡萄酒的品質(zhì),所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。更多信息請點擊:,或者撥打我們的熱線電話:400-6277-838
經(jīng)過長時間的反復(fù)試驗,人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發(fā)酵的過程中本身會產(chǎn)生少量的二氧化硫,但是作用不大,所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫,以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化,也作為保護劑添加到葡萄酒中,殺死葡萄皮表面的雜菌。
盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔?,但是不可忽略的一點是——“量”,SO2含量過高時會產(chǎn)生相反的效果,使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會引起急性中毒,嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。
針對二氧化硫?qū)θ梭w的負作用,世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算,每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg。另外,更加重要的是,在開瓶后你搖杯的時間里,葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結(jié)合而消散了。
各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l,白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ,另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。所以,葡萄酒中適量的二氧化硫?qū)θ梭w是無害的。值得一提的是微量二氧化硫?qū)】等巳簾o害,但對過敏體質(zhì)者和哮喘病人可能有影響。