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保鮮氣體的奧秘揭秘，讓食物更耐久
保鮮氣體是通過二氧化碳、氧氣和氮?dú)獾谋壤旌隙?，用于食品包裝中，可以延長食物的保鮮期。氮?dú)夂投趸伎梢砸种萍?xì)菌的生長，而二氧化碳還可以減少氧氣和呼吸，但要注意二氧化碳的溶解度和影響食品外觀的問題。氣體調(diào)節(jié)包裝在冷鏈物流中也有廣泛的應(yīng)用，在提高食物保鮮力方面發(fā)揮重要作用。更多 +
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液氮冷鏈管理：延長食品保質(zhì)期的利器
液氮冷凍技術(shù)在食品冷鏈管理中發(fā)揮著重要作用，通過其極低溫度和高熱傳導(dǎo)性質(zhì)，能快速將食品冷凍至零下80℃以下，延長保質(zhì)期并保持食品質(zhì)量和營養(yǎng)。液氮冷凍方法多樣，適用于不同食品和生產(chǎn)條件，是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分。更多 +
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液氮鎖鮮 預(yù)制菜市場(chǎng)速凍新技術(shù)是風(fēng)口還是噱頭
液氮鎖鮮 預(yù)制菜市場(chǎng)速凍新技術(shù)是風(fēng)口還是噱頭？預(yù)制菜，其實(shí)是速凍調(diào)理類產(chǎn)品的延伸和升級(jí)，伴隨著冷鏈物流配送能力的提升，它預(yù)示著冷凍技術(shù)的發(fā)展，也再不斷更新迭代。液氮速凍是頗具前景的冷凍技術(shù)，其優(yōu)越性是顯而易見的。首先，液氮是惰性介質(zhì)，不會(huì)與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，幾乎不會(huì)發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。其次，液氮可與形狀不規(guī)則的食品所有部位密切接觸，降低傳熱阻力，快速降低凍品溫度，實(shí)現(xiàn)食品內(nèi)部組織的水分呈現(xiàn)玻璃化，延緩物理化學(xué)反應(yīng)，降低腐敗。更多 +
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二氧化碳在食品加工中的應(yīng)用
運(yùn)輸過程中二氧化碳的冷卻 在我們生活的世界村，食品制造商可以通過增加運(yùn)輸距離來盈利，因?yàn)檫\(yùn)輸系統(tǒng)更有效，產(chǎn)品保質(zhì)期更長。然而，它們的成功主要取決于從工廠到超市貨架的冷鏈的完整性。由于故障或錯(cuò)誤操作，安裝在集裝箱和車輛中的機(jī)械制冷設(shè)備具有固有的故障風(fēng)險(xiǎn)，這可能導(dǎo)致無法承受的浪費(fèi)和損失。 將包裝好的二氧化碳顆粒添加到冷凍或冷凍產(chǎn)品中，可以提供另一種可靠且經(jīng)濟(jì)高效的保鮮方法。 高壓二氧化碳巴氏殺菌系統(tǒng)（HPCD）是一種添加高壓二氧化碳的新工藝。與傳統(tǒng)的熱處理工藝相比，該工藝可以提高對(duì)微生物生長的抗性，因更多 +
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