保鮮氣體的奧秘揭秘，讓食物更耐久

“保鮮氣體”一般是由二氧化碳、氧氣以及氮?dú)獍凑帐称诽匦耘浔然旌隙傻?，將其充到食物?/span>

在的密閉包裝內(nèi)，置換出里面原有的空氣。一般來(lái)說(shuō)，這樣可以將食物的保鮮期延長(zhǎng)10%以上。

根據(jù)食物種類的不同，“保鮮氣體”配方會(huì)進(jìn)行調(diào)整。例如，一些電商平臺(tái)出售的鹵制熟食，其

使用的氣調(diào)保鮮包裝是將二氧化碳和氮?dú)獍凑?∶7的比例進(jìn)行混合，而冷鮮肉則是將二氧化碳

和氧氣按照2∶8的比例進(jìn)行混合，如果氣體混合比例發(fā)生改變，保鮮周期就可能會(huì)不穩(wěn)定，進(jìn)

而造成保鮮期縮短。

氣調(diào)保鮮也常應(yīng)用在冷鏈物流過(guò)程中，將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫(kù)的基礎(chǔ)

上，添加一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制含氧量?jī)蓚€(gè)方面的共同作用，達(dá)到果蔬采后的呼吸狀

態(tài)，從而達(dá)到果蔬保鮮的效果。

在氣調(diào)包裝中最常用的氣體是氮?dú)狻⒍趸?、氧氣或它們的混合物。氮具有穩(wěn)定的性質(zhì)，通

常用于去除氧氣、減緩食物氧化和呼吸。氮對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)也有一定的抑制作用，而氮基本上不

溶于水和油。食品中的氮吸附非常低，在包裝過(guò)程中不會(huì)因氣體吸收而逐漸收縮。

二氧化碳是改良大氣包裝中最關(guān)鍵的氣體。它可以抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，當(dāng)用于水果和蔬菜

包裝時(shí)，二氧化碳具有減少氧氣和減少呼吸力的作用。然而，當(dāng)使用CO2時(shí)，應(yīng)該注意的是，

CO2在水和油中的溶解度相對(duì)較高。溶解的二氧化碳的形成可以改變食物的pH值和味道。同時(shí)

，溶解二氧化碳后，包裝中的氣體量減少，容易導(dǎo)致食品包裝收縮和不完美，從而影響食品的

外觀。使用二氧化碳時(shí)，改良的大氣包裝應(yīng)考慮儲(chǔ)存溫度、食品含水量、微生物種類和數(shù)量等

不同因素。