據(jù)估計(jì),20世紀(jì)90年代,世界上45%的人口從事農(nóng)業(yè)活動(dòng),農(nóng)業(yè)面積也占地球表面的一半左右。盡管2003年城市化發(fā)展迅速,服務(wù)業(yè)進(jìn)行了全面改革,但2007年該地區(qū)的總就業(yè)人數(shù)仍增長(zhǎng)了35%。在非洲和亞洲的許多發(fā)展中國(guó)家,農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力仍然超過(guò)50%。然而,在大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家,經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力已經(jīng)穩(wěn)步下降。將國(guó)際勞工組織(International Labour Organization)2008年發(fā)布的這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與它們的工業(yè)就業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)(2007年全球就業(yè)率超過(guò)22%)進(jìn)行比較,可以得出有趣的結(jié)論。
世界各地農(nóng)業(yè)就業(yè)減少,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增加,這一事實(shí)證明生產(chǎn)力提高了。當(dāng)我們探索從農(nóng)場(chǎng)到冷凍室的道路時(shí),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)引入了許多技術(shù)變革,特別是在一種或多種工業(yè)氣體特性驅(qū)動(dòng)的食品和飲料的加工和包裝方面。
氮?dú)鈶?yīng)用
人工授精
早在1938年,美國(guó)新澤西州的一家農(nóng)民合作社就開(kāi)始收集牛精液進(jìn)行人工授精。后來(lái),在20世紀(jì)50年代,精子可以通過(guò)干冰冷凍和甘油酒精冷凍來(lái)保存。約翰·洛克菲勒·普倫蒂斯(John Rockefeller Prentice)贊助了美國(guó)聯(lián)合碳化物公司(United Carbide Company of the United States),發(fā)明了專門(mén)用于其種牛的液氮冰箱。直到多年后,它才被捐贈(zèng)給人工授精行業(yè)。液氮使牛精液的變質(zhì)程度很低,因?yàn)樗臏囟燃s為196°C,接近絕對(duì)溫度,而且運(yùn)輸更安全(因?yàn)樗灰兹迹?/p>
氮?dú)獍b
我們大氣中21%是游離氧,這會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)。當(dāng)它與食物成分結(jié)合形成氧化物時(shí),我們可以清楚地看到食物的表面顏色變成棕色。更重要的是,氧氣可以支持霉菌、酵母菌和需氧細(xì)菌的生長(zhǎng)。
氧氣對(duì)食物和飲料的最后一個(gè)負(fù)面影響包括
1.不飽和脂肪的氧化分解會(huì)導(dǎo)致氣味,甚至在極端情況下會(huì)成為有毒的最終產(chǎn)品。
2.減少抗壞血酸或維生素C,尤其是在水果和蔬菜中。
3.鮮肉色素變黑或曬黑
4.生長(zhǎng)好氧腐敗微生物
防止食物因氧氣而受損的最有效方法是使用惰性氣體(如氮?dú)猓﹣?lái)去除和替換氧氣。超市貨架上的小食品,如土豆或玉米片、椒鹽卷餅和爆米花,含有大量脂肪或油。如果它們沒(méi)有用涂有氮的金屬袋包裝,它們很快就會(huì)過(guò)時(shí)。
CA水果貯藏
冷凍食品可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,顯著減少新鮮食品的浪費(fèi)。此外,降低儲(chǔ)藏室中的含氧量可以顯著延長(zhǎng)各種商品的貨架壽命,尤其是蘋(píng)果和梨。從外部來(lái)源注入氮?dú)庖钥刂苾?chǔ)氣罐中的氣體含量稱為受控大氣儲(chǔ)存。
CA貯藏的效果可以進(jìn)一步提高,因?yàn)橘A藏空間的含氧量越接近厭氧發(fā)酵點(diǎn),水果質(zhì)量越好。大氣控制系統(tǒng)與儀器相連,儀器可連續(xù)監(jiān)測(cè)水果的厭氧反應(yīng),以保持最低的安全含氧量。動(dòng)態(tài)氣體調(diào)節(jié)。一般來(lái)說(shuō),與傳統(tǒng)的CA蘋(píng)果貯藏相比,這可以將氧含量從1.5%降低到0.75%左右,硬度保持率也可以降低25%。