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氣調(diào)包裝中的保鮮氣體是什么

文章出處:責(zé)任編輯:人氣:-發(fā)表時間:2023-05-31 08:31:20【
氣調(diào)包裝中的保鮮氣體是什么

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由于食品的生理特性以及運輸和銷售條件的不同,包裝要求差異很大。在食品中使用正式氣氛包裝技術(shù)時,
需要考慮許多因素。各種儲存氣體也用于保存轉(zhuǎn)化后的大氣,不同的產(chǎn)品使用不同的儲存氣體和氣體比例。



在氣調(diào)包裝中最常用的氣體是氮氣、二氧化碳、氧氣或它們的混合物。氮具有穩(wěn)定的性質(zhì),通常用于去除
氧氣、減緩食物氧化和呼吸。氮對細菌的生長也有一定的抑制作用,而氮基本上不溶于水和油。食品中的
氮吸附非常低,在包裝過程中不會因氣體吸收而逐漸收縮。



二氧化碳是改良大氣包裝中最關(guān)鍵的氣體。它可以抑制細菌和真菌的生長,當(dāng)用于水果和蔬菜包裝時,二
氧化碳具有減少氧氣和減少呼吸力的作用。然而,當(dāng)使用CO2時,應(yīng)該注意的是,CO2在水和油中的溶解
度相對較高。溶解的二氧化碳的形成可以改變食物的pH值和味道。同時,溶解二氧化碳后,包裝中的氣體
量減少,容易導(dǎo)致食品包裝收縮和不完美,從而影響食品的外觀。使用二氧化碳時,改良的大氣包裝應(yīng)考
慮儲存溫度、食品含水量、微生物種類和數(shù)量等不同因素。



改性氣氛包裝通常僅在以下三種情況下使用氧氣:


1) 用氧氣保存食物的顏色,如肉的紅色。


2) 保持水果和蔬菜的呼吸功能。


3) 抑制厭氧微生物的生長。