二氧化碳在啤酒釀造中對(duì)食品質(zhì)量的作用二氧化碳在啤酒中的作用:賦予啤酒清新的殺傷力和豐富的泡沫;降低啤酒中的溶解氧,提高啤酒的口感穩(wěn)定性和保質(zhì)期;啤酒中的二氧化碳和有機(jī)酸具有提神醒腦的作用:一方面,適量飲酒可以減少過度興奮和緊張,促進(jìn)肌肉放松;另一方面,它可以刺激神經(jīng),促進(jìn)消化。其中之一是麥汁的發(fā)酵;其次,它將在稍后填充。添加到啤酒中的CO2必須是食品添加劑二氧化碳。作為工業(yè)直接進(jìn)口產(chǎn)品,質(zhì)量與人類健康密切相關(guān)。Gb10621-89和gb1917-94是中國現(xiàn)行的食品添加劑二氧化碳標(biāo)準(zhǔn),適用于合成氨、石灰窯工藝和發(fā)酵工藝產(chǎn)生的二氧化碳。gb10621-89中有七項(xiàng)指標(biāo),CO2純度大于或
等于99.5%;Gb1917-94有六項(xiàng)指標(biāo),CO2獲獎(jiǎng)產(chǎn)品純度大于或等于99.8%。不符合上述國家標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)二氧化碳,純度低,雜質(zhì)多,亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、一氧化碳、硫化氫、磷化氫等成分可直接危害人體;酸、酒精、氣味和純度影響啤酒的味道和質(zhì)量。瓶?jī)?nèi)的游離水富含有害雜質(zhì),并成為瓶?jī)?nèi)氣體的污染源。啤酒裝瓶會(huì)產(chǎn)生混合碳?xì)浠衔铮S著時(shí)間的推移會(huì)損害人類健康。普通啤酒是發(fā)酵啤酒,而生啤酒是非發(fā)酵啤酒。它必須通過桶裝啤酒機(jī)向新鮮啤酒中注入適量的二氧化碳,以形成桶裝啤酒。注入適量二氧化碳的新鮮啤酒味道清爽,但根據(jù)規(guī)定,它必須是二氧化碳。這種類型的工業(yè)二氧化碳具有低純度和許多雜質(zhì)。人體攝入過量會(huì)導(dǎo)致缺氧或中毒以及嚴(yán)重窒息。
案例列表:1998年,英國釀造業(yè)經(jīng)歷了碳酸氣體填充產(chǎn)品的苯污染。污染來自二氧化碳,這是化肥廠的副產(chǎn)品。二氧化碳被用于運(yùn)輸?shù)墓捃囄廴?,然后被出售給軟飲料加工廠、蘋果啤酒廠和啤酒廠。當(dāng)時(shí),這一事件引起了英國人民的警惕,導(dǎo)致召回了5200萬瓶(罐)非酒精飲料。事件發(fā)生后,歐洲工業(yè)氣體協(xié)會(huì)(Eiga)、美國壓縮氣體協(xié)會(huì)(cgaa)和國際飲料技術(shù)協(xié)會(huì)(ISBT)聯(lián)合發(fā)布了一套食品和飲料行業(yè)使用CO2的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),制定了更嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo),并使食品級(jí)二氧化碳在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和使用中的操作標(biāo)準(zhǔn)化。
有些人可能會(huì)想,為什么二氧化碳的問題到目前為止很少被聽到,但近年來已經(jīng)發(fā)生了,而且有越來越多的趨勢(shì)?這與生啤酒的普及以及近年來小型和微包裝行業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展密切相關(guān)。過去,主要是大型工業(yè)啤酒公司使用二氧化碳。他們使用了大量的二氧化碳,供應(yīng)商也很穩(wěn)定。保證了食品級(jí)二氧化碳的來源和質(zhì)量。然而,隨著越來越多的手工藝品餐廳、啤酒花園和手工藝品企業(yè)的出現(xiàn),二氧化碳渠道正變得越來越多樣化,導(dǎo)致出現(xiàn)問題的可能性越